Serrer
Action de fouetter énergiquement des blancs d’œufs en y incorporant petit à petit du sucre afin de les rendre fermes et homogènes.
L’astuce pour des blancs en neige fermes consiste à les battre doucement au départ. Quand ils deviennent mousseux, augmenter la puissance du batteur. Ajouter le sucre puis battre à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
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