Serrer
Action de fouetter énergiquement des blancs d’œufs en y incorporant petit à petit du sucre afin de les rendre fermes et homogènes.
L’astuce pour des blancs en neige fermes consiste à les battre doucement au départ. Quand ils deviennent mousseux, augmenter la puissance du batteur. Ajouter le sucre puis battre à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Les recettes
Premium
1299
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Philibon
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Abonnement premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française
Apprenez les secrets des plus grands chefs
Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos