Serrer

Serrer

Lexique culinaire

Action de fouetter énergiquement des blancs d’œufs en y incorporant petit à petit du sucre afin de les rendre fermes et homogènes.

L’astuce pour des blancs en neige fermes consiste à les battre doucement au départ. Quand ils deviennent mousseux, augmenter la puissance du batteur. Ajouter le sucre puis battre à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Les recettes

Premium
Mousse au chocolat par Alain DucassePlay
Mousse au chocolat
Star 1746
Alain Ducasse
Par chef
Recette offerte !
Recette de mousse au chocolat au gingembre par Alain DucassePlay
Mousse au chocolat au gingembre
Star 695
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Pavlova, framboise de Christophe MichalakPictures
Pavlova, framboise, litchi et citron vert
Star 905
Christophe Michalak
Par chef
Premium
Recette de Croustillant au citron par Alain DucassePlay
Croustillant au citron, son jus aux zestes
Star 641
Alain Ducasse
Par chef
Recette de la bûche passion-mangue par PhilibonPlay
Bûche passion-mangue
Star 170
Philibon
Par
Recette de soufflé aux agrumes et coriandre par Académie du GoûtPlay
Soufflé aux agrumes et coriandre
Star 215
Académie du Goût
Par La rédaction
Recette offerte !
Soufflé glacé à l’orange par Alain Ducasse
Soufflé glacé à l’orange
Star 169
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef
Premium
Recette de Gâteau de semoule aux raisins par Alain DucassePlay
Gâteau de semoule aux raisins
Star 281
Alain Ducasse
Par chef