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Céleri iodé en croûte de sel

Nouvelle recette
Premium

Une entrée à base de laitue de mer et céleri.

Le mot du chef :

Entre terre et mer, chaque ingrédient a son caractère. Démonstration de générosité de la nature sans dissonance de saveur.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Céleri

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Épluchez le céleri en faisant attention à conserver sa forme bien ronde. Enrobez ce dernier d’une première couche de laitue de mer et d’une seconde couche avec l’algue nori.

Abaissez la pâte à sel à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Enveloppez le céleri aux algues dans la pâte à sel de manière à le recouvrir intégralement et dorez au jaune d’œuf préalablement battu avec l’eau à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20 min, puis baissez le four à 170 °C (th. 5-6) et laissez cuire pendant encore 1 h 20.

Cette recette est issue du livre "Best of Marcel Ravin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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