Caragolà

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Crédits : Thomas Duval
La communauté de Valence est une terre de grands amateurs d’escargots. Selon les endroits, on utilise tout type d’herbes pour parfumer la caragolà. Certains préfèrent enrichir la sauce avec un mélange d’amandes et/ou pain frit, pilés avec des herbes ou des épices. Nous avons choisi un délicat mariage d’aromates et utilisé des amandes pilées mais aussi concassées.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la caragolà

Égoutter les escargots.

Couper le jambon en rectangles de 1 x 3 cm. Éplucher l’oignon, le couper en lanières de 1 cm. Peler les gousses d’ail, les couper en lamelles. Monder, épépiner les tomates. Les couper en morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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