Cassolette d’escargots à la mode de l’abbaye

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Crédits : Thomas Duval

À la mode de l'abbaye signifie que les escargots ont été préparés avec des oignons blondis au beurre, de la crème et des jaunes d’œuf. Un mets très apprécié à l'occasion des fêtes de fin d'année.

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Préparation

Étape 1 : Les escargots

Éplucher, laver l’oignon et la carotte, les tailler en brunoise.

Faire fondre le beurre dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive, ajouter la brunoise et faire suer pendant 3 minutes avec le brin de thym et la gousse d’ail écrasée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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