Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe

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Préparation

Étape 1 : Préparation du filet de bœuf

Retirer la chaînette, « éplucher » et dénerver entièrement le cœur de filet.

Tailler des tranches de foie gras dans l’épaisseur, les assaisonner de sel et les marquer dans un sautoir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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