Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

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Préparation

Étape 1 : Préparation des steaks

Retirer la chaînette, « éplucher » et dénerver entièrement le cœur de filet. Ensuite, tailler 4 tournedos de 180 à 190 g chacun. Les ranger sur une plaque, les couvrir d’un film et les conserver au frais.

Garder les parures pour la confection de la sauce.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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