Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Croûte aux agrumes
- 150 g de beurre
- 80 g de chapelure
- 10 cl de jus d’orange
- 5 cl de jus de pamplemousse
- 5 cl de jus de citron
- 15 g de zestes d’orange
- 10 g de zestes de pamplemousse
- 10 g de zestes de citron
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de moutarde de Meaux
- huile d’olive
Pâte à socca
- 37,5 cl d’eau
- 125 g de farine de pois chiche
- 3 cl d’huile d’olive
Panisses
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Four Vapeur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
