Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses

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Préparation

Étape 1 : Croûte aux agrumes

Hacher les zestes, puis les blanchir et les égoutter.

Réunir la totalité des jus et des zestes avec le sucre dans une sauteuse et réduire à glace.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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