Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Croûte aux agrumes
- 150 g de beurre
- 80 g de chapelure
- 10 cl de jus d’orange
- 5 cl de jus de pamplemousse
- 5 cl de jus de citron
- 15 g de zestes d’orange
- 10 g de zestes de pamplemousse
- 10 g de zestes de citron
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de moutarde de Meaux
- huile d’olive
Pâte à socca
- 37,5 cl d’eau
- 125 g de farine de pois chiche
- 3 cl d’huile d’olive
Panisses
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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