Canon d’agneau de pauillac « tartiné » d’une fine croûte aux agrumes et grillé au feu de bois, socca et panisses
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Croûte aux agrumes
- 150 g de beurre
- 80 g de chapelure
- 10 cl de jus d’orange
- 5 cl de jus de pamplemousse
- 5 cl de jus de citron
- 15 g de zestes d’orange
- 10 g de zestes de pamplemousse
- 10 g de zestes de citron
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de moutarde de Meaux
- huile d’olive
Pâte à socca
- 37,5 cl d’eau
- 125 g de farine de pois chiche
- 3 cl d’huile d’olive
Panisses
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Carinne Teyssandier
Experte
Par
Miele
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
