« shop » salade, copeaux crus de légumes et fruits, vinaigrette croquante

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Entrée Salade

30
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Ingrédients (4 personnes)

La shop salade

La purée de fenouil

La vinaigrette croquante

Les copeaux de légumes

Les copeaux de fruits

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : La shop salade

Éplucher, laver, sécher séparément la lola rossa, la romaine, la frisée et la feuille de chêne. Éliminer les plus grosses feuilles.

Réserver chaque salade dans un linge humide au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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