Cocotte de légumes des jardins de provence

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Crédits : Thomas Duval

Quelle que soit la saison, Alain Ducasse vous accompagne dans la réalisation de vos cocottes de légumes de Provence. Été comme hiver, printemps comme automne, privilégiez la saisonnalité ! Céleri, châtaignes et pommes en automne ; topinambours, potirons et endives en hiver ; asperges, radis et fèves au printemps ; haricots, courgettes fleurs et fenouil en été. Suivez le chef !

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Préparation

Étape 1 : Les légumes communs à tous les saisons

Laver, éplucher tous les légumes.

Dans des sacs de cuisson sous vide, déposer séparément les blettes, les carottes fanes, les carottes jaunes, les artichauts, les navets et les oignons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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