Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

Premium
Crédits : Didier Loire
18
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation du loup

Ecailler, vider et rincer le loup. Lever les filets, retirer la peau et les arêtes, et tailler 4 pavés de 160 g chacun dans la partie la plus charnue des filets. Garder 30 g de chair du ventre ou de la queue pour la rôtie. Fendre la tête du poisson en deux, retirer les yeux, la laver pour retirer les parties sanguinolentes et l’égoutter.

Étape 2 : Base de sauce

Eplucher les échalotes et les couper en lamelles régulières.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse