Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

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Préparation

Étape 1 : Préparation du loup

Ecailler, vider et rincer le loup. Lever les filets, retirer la peau et les arêtes, et tailler 4 pavés de 160 g chacun dans la partie la plus charnue des filets. Garder 30 g de chair du ventre ou de la queue pour la rôtie. Fendre la tête du poisson en deux, retirer les yeux, la laver pour retirer les parties sanguinolentes et l’égoutter.

Étape 2 : Base de sauce

Eplucher les échalotes et les couper en lamelles régulières.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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