Cake vanille, tonka et chocolat blanc

Le jour même, préchauffez le four à 165 °C (th. 6). Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre d’amande brute. Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour récupérer les graines.

Râpez la fève tonka à l’aide d’une Microplane®. Incorporez les graines de vanille et la tonka râpée aux poudres.

Réalisez un beurre noisette et versez-le sur le miel d’acacia. Versez cette préparation sur les poudres, puis ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez bien le tout.

Répartissez 300 g de cet appareil dans chacun des 3 moules et enfournez pour 40 à 50 min. (Christophe Michalak utilise les moules à cakes à bords arrondis référence 4715.15 De Buyer).

À la fin de la cuisson, laissez refroidir sur grille 30 min à température ambiante.