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Mochi au matcha

Mochi au matcha
Nouvelle recette
Pâtisserie Tomo
Par Pâtisserie Tomo
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Dessert VégétarienFacilePâtisserie

Roi des pâtisseries traditionnelles japonaises, le mochi est en réalité et plutôt simple à réaliser. Un cocon cotonneux de farine de riz gluant enfermant une garniture douce-amère.

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Ingrédients (12 pièces)

Garniture, à réaliser la veille
  • 120 g de chocolat blanc
  • 3 g de matcha bio
  • 100 g de crème liquide à 35 %
  • 240 g de daïfuku an (pâte de haricots rouges azuki sèche)
L'appareil à mochi
  • 100 g de farine de riz gluant
  • 3 g de matcha bio
  • 80 g de sucre
  • 120 g d’eau minérale
  • Farine de riz gluant pour le plan de travail
  • Matcha bio pour le décor

Préparation

Étape 1 : Garniture, à réaliser la veille

Hachez le chocolat et mettez-le dans un récipient haut à fond plat, puis tamisez le matcha par-dessus.

Chauffez la crème, versez-la à ébullition sur le chocolat et mixez avec un mixeur plongeant, réservez au frais jusqu’au lendemain.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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