Dans la quartier Sainte-Anne à Paris, et désormais également à Odéon, se cache un petit trésor de salon de thé boisé et paisible. Romain Gaia a ouvert l'affaire après des années d'allers-retours entre France et Japon, pour découvrir l'art des wagashi, pâtisseries traditionnelles moelleuses comme des [...] coussinets, composées d'ingrédients comme la farine de riz gluant ou le haricot rouge azuki. Mais la vraie spécialité de Tomo, c'est le dorayaki, pancake japonais qu'on mange par deux, prenant en sandwich l'anko, une pâte sucrée faite avec le fameux azuki. Un univers doux et tendre sous la dent.
Agathe Bernard, fascinée par le Japon où elle a aussi travaillé, a toqué il y a quelques années à la porte de Tomo pour garder un lien avec son pays de coeur. Depuis, elle y dirige le labo, où elle invente avec Romain de nouveaux hybrides entre classiques français et gâteaux japonais. Le dorayaki sert alors de socle à des fusions osées entre ces deux grands pays du sucré.
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