Une base pour vos cakes roulés et bûches.
- 85 g de farine
- 45 g de lait
- 60 g d’huile de pépins de raisin
- 105 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre semoule
- 200 g de blancs d’œufs
- colorant (éventuellement)
Préparation
Tamisez la farine, puis faites tiédir ensemble le lait et l’huile de pépins de raisin dans une casserole.
Fouettez au robot les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 min pour les blanchir. D’autre part, montez les blancs d’œufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule. Incorporez délicatement les 2 masses à l’aide d’une maryse, puis ajoutez la farine.
Versez délicatement le mélange lait-huile de pépins de raisin tiède sur le tout et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire.
Étalez la pâte sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone légèrement huilé, puis enfournez pour 10 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
