Recette de Cake mandarine spatiale par Christophe Michalak

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Cake mandarine spatiale

Par Christophe Michalak

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 40 mnCuisson 50 mnRepos 30 mn

Dessert FruitGâteauIntermédiairePâtisserie

Une cake à la crème d'amande, marmelade de mandarine décoré d'une fusée en sucre et d'une mandarine confite.

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Ingrédients (2 personnes)

Appareil à crème d’amande

150 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande brute
14 g de maïzena®
70 g de poudre de noisette brute
2 g de sel fin
150 g de beurre extra-fin
90 g d’œufs entiers
170 g de crème pâtissière

Marmelade mandarine

115 g de mandarines fraîches
50 g de sucre semoule
25 g de jus d’orange frais
1 g de pectine nh

Disques de brick

Finition

sucre glace décor
quelques étoiles en sucre (éventuellement)
1 mandarine confite

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Préparation

Étape 1 : Appareil à crème d’amande

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Réalisez l’appareil à crème d’amande comme indiqué et répartissez-le dans les 2 moules. Enfournez pour 30 min.

Étape 2 : Marmelade mandarine

Mettez les mandarines dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire jusqu’à ébullition pour les blanchir. Réitérez l’opération 2 fois supplémentaires. Égouttez les mandarines, puis émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le jus d’orange et la pectine. Laissez compoter à feu doux environ 10 min, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Entreposez au réfrigérateur 30 min.