Recette de Tarte mandarine cannelle par Myriam Sabet

Tarte mandarine cannelle

Nouvelle recette

Par Myriam Sabet

Premium

Préparation 1 h 30 mnCuisson 1 h 35 mnRepos 8 h

Dessert FruitTarteIntermédiairePâtisserie

Sur une originale base de cheveux d'ange, une association de parfums envoûtants signée Myriam Sabet.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (5 personnes)

Crème onctueuse à la cannelle

125 g de crème liquide à 35 % (1)
10 g de glucose
1,25 g de pectine nh
0,5 g de fleur de sel
8 g de cannelle
50 g de chocolat blanc de couverture à 33 %
125 g de crème liquide à 35 % (2)

Marmelade de mandarine

750 g de mandarines (1)
220 g de sucre semoule (1)
3 mandarines (2)
100 g de jus de citron jaune
30 g de sucre (2)
5 g de pectine nh
50 g d’eau
50 g de sucre (3)

Disque de kadaïf

250 g de beurre
100 g de kadaïf environ
sucre semoule

Étape 1 : Crème onctueuse à la cannelle

Portez la crème liquide (1), le glucose, la pectine, le sel et la poudre de cannelle à une première ébullition. Laissez infuser hors du feu à couvert.

Faites fondre un peu le chocolat au micro-onde puis versez la crème chaude en trois fois pour parvenir à une belle émulsion. Ajoutez la crème liquide (2) bien froide, mixez, chinoisez et laissez au frais pour la nuit.