Cake caramel pécan

Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta

Un cake au caramel tendre et crème de noix décoré de poudre de caramel.

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation

Étape 1 : Caramel tendre

• La veille, faites chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose et la fleur de sel dans une casserole. Pendant ce temps, dans une seconde casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacez ce caramel avec la crème chaude. À l’aide d’un thermomètre à sucre, faites recuire le tout à 106 °C, puis débarrassez dans un bol en verre. Lorsque le caramel atteint 60 °C, ajoutez le chocolat au lait en morceaux tout en mélangeant. À 40 °C, incorporez le beurre coupé en petits morceaux, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Débarrassez dans une boîte hermétique, filmez au contact et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Appareil à crème de noix

• Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Réalisez l’appareil à crème d’amande comme indiqué, puis répartissez-le dans les 2 moules et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir sur la grille.

Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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