Pavlova the legend

Par Christophe Michalak

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 20 mnCuisson 30 mnRepos 1 h

Une pavlova nappée de crème exotique à la mangue et au fruit de la passion, ce célèbre dessert se parfume à l'envi !

Le mot du chef :

Vous pouvez remplacer les purées de mangue et de fruit de la Passion par les fruits que vous préférez. Si vous n'avez pas de purée de mangue, vous pouvez mixer des mangues fraîches.

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Ingrédients (6 personnes)

Crème exotique

50 g de purée de fruit de la passion
20 g de maïzena®
2 jaunes d’œufs (40 g)
100 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
200 g de purée de mangue
15 g de cassonade

Meringue

Dressage et finitions

1 mangue
Le zeste de 1 citron vert
Sucre glace
Quelques feuilles d’ananas pour le décor

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Préparation

Étape 1 : Crème exotique

Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau. Faites bouillir la purée de mangue et la purée de fruit de la Passion dans une casserole. Placez la cassonade, la Maïzena® et les jaunes d’œufs dans un saladier. Mélangez au fouet. Versez les purées de fruit chaudes dans un autre saladier, mélangez au fouet, puis transvasez-la dans le premier saladier.