Un cake composé d'une base de brownie chocolat au muscovado accompagné d'une chantilly au thé fruits rouges et d'un confit de framboises, décoré de framboises, mûres, myrtilles, groseilles.
- 320 g de crème fraîche liquide
- 12 g de thé aux 4 fruits rouges
- 160 g de chocolat blanc
- 70 g de beurre
- 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 85 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
- 60 g d’œufs entiers
- 32 g de farine t55
- 4 g de cacao en poudre
- 0,5 g de sel
- 115 g de framboises (1 barquette)
- 15 g de sucre semoule
- 1,5 g de pectine nh
- 2 c. à c. de gelée de groseille
- quelques fruits frais : framboises, mûres, myrtilles, groseilles
- quelques pousses d’atsina cress
Chantilly ivoire thé aux fruits rouges
- 320 g de crème fraîche liquide
- 12 g de thé aux 4 fruits rouges
- 160 g de chocolat blanc
Brownie chocolat au muscovado
- 70 g de beurre
- 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 85 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
- 60 g d’œufs entiers
- 32 g de farine t55
- 4 g de cacao en poudre
- 0,5 g de sel
Confit framboise
- 115 g de framboises (1 barquette)
- 15 g de sucre semoule
- 1,5 g de pectine nh
Finition
- 2 c. à c. de gelée de groseille
- quelques fruits frais : framboises, mûres, myrtilles, groseilles
- quelques pousses d’atsina cress
Préparation
Étape 1 : Chantilly ivoire thé aux fruits rouges
Étape 2 : Brownie chocolat au muscovado
• Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
• Réalisez l’appareil à brownie et beurrez le moule comme indiqué, versez-le dans le moule, puis enfournez pour 12 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir 30 min avant de démouler, puis réservez à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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