Préchauffer le four à 230°C. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il ne chante plus et qu'il ait une odeur de noisette. Arrêter la cuisson en le transvasant dans un bol.

Dans un cul-de-poule, tamiser le sucre glace et la farine, puis y incorporer la poudre d'amande. Fendre et gratter les gousses de vanille, puis verser dans la cuve du robot avec le beurre noisette et les blancs non montés.

Avec une poche à douille contenant l'appareil, remplir les empreintes à moitié. Déposer quelques fruits rouges et enfourner pour six minutes. Baisser la température du four à 200°C puis poursuivre la cuisson pendant six minutes. Terminer la cuisson four éteint pour six minutes. Laisser refroidir sur une grille.