Croquant de fruits rouges en gelée d’été, crème mousseline allégée

Étaler très finement le feuilletage à 2 mm en le nourrissant de sucre glace dont vous aurez saupoudré le plan de travail. Le découper en rectangles de 5 x 9 cm, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir le tout d’une autre feuille et faire cuire au four à 200 °C entre deux grilles en surveillant la coloration jusqu’à obtention d’un ton caramel uniforme. Réserver au sec.