Cailles farcies au foie gras
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes. Un plat digne d'un repas de fête à accompagner d'une purée de pomme de terre ou encore de pommes sautées.
Préparation des cailles farcies
Cuisson des cailles farcies
- Les cailles farcies
- 20 g de beurre
- 1 petit verre de cognac (5 cl)
- 25 cl de fond blanc de volaille
- Le jus des pelures de truffe
Préparation
Étape 1 : Préparation des cailles farcies
Couper le foie gras en petits morceaux, les écraser avec une fourchette. Égoutter les pelures de truffe de leur jus (le réserver). Les mélanger avec le foie gras. Introduire le quart de cette farce dans chaque caille. Les ficeler.
Étape 2 : Cuisson des cailles farcies
Préchauffer le four à 80°C. Faire fondre le beurre dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Saler les cailles et les faire dorer de tous côtés. Puis baisser le feu et les cuire pendant 10 minutes en les retournant plusieurs fois. Les débarrasser dans un plat, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et l'enfourner pendant 15 à 20 min, le temps de finaliser la sauce.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
