Cailles farcies au foie gras

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Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes. Un plat digne d'un repas de fête à accompagner d'une purée de pomme de terre ou encore de pommes sautées.

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Ingrédients (4 personnes)
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation des cailles farcies

  • 150 g de foie gras de canard cru
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • 4 cailles vidées et désossées

Cuisson des cailles farcies

  • Les cailles farcies
  • 20 g de beurre
  • 1 petit verre de cognac (5 cl)
  • 25 cl de fond blanc de volaille
  • Le jus des pelures de truffe

Préparation

Étape 1 : Préparation des cailles farcies

Couper le foie gras en petits morceaux, les écraser avec une fourchette. Égoutter les pelures de truffe de leur jus (le réserver). Les mélanger avec le foie gras. Introduire le quart de cette farce dans chaque caille. Les ficeler.

Étape 2 : Cuisson des cailles farcies

Préchauffer le four à 80°C. Faire fondre le beurre dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Saler les cailles et les faire dorer de tous côtés. Puis baisser le feu et les cuire pendant 10 minutes en les retournant plusieurs fois. Les débarrasser dans un plat, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et l'enfourner pendant 15 à 20 min, le temps de finaliser la sauce.

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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