Recette de Cacahuètes des hautes-pyrénées, fontainebleau de boisson de soja par Jessica Préalpato

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Cacahuètes des hautes-pyrénées, fontainebleau de boisson de soja

Par Jessica Préalpato

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Crédits : Virginie Garnier

Préparation 3 hCuisson 2 hRepos 18 h

Dessert VégétarienMinceurNiveau chefRecette pas chère

Une mousse de lait de soja sur un lit de caramel et condiment cacahuètes, accompagnée d'une glace au soja et d'une boisson végétale au Bailey's®.

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Ingrédients (6 personnes)

Glace soja

600 g de boisson de soja
300 g de lait entier
180 g de jaunes d’œufs
140 g de cassonade

Mousse de lait de soja

Confiture de lait aux cacahuètes

Boisson végétale au Bailey’s®

15 g de bailey’s®
125 g d’eau
80 g de cacahuètes
80 g de boisson de soja

Condiment cacahuètes bouillies

Caramel onctueux

Pralin

Dressage

fleur de sel

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Préparation

Étape 1 : Glace soja

La veille, chauffez la boisson de soja et le lait entier. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Versez les liquides chauds sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, faites chauffer à 82 °C. Passez au chinois. Laissez maturer 12 h, puis turbinez le jour même.

Étape 2 : Mousse de lait de soja

Faites fondre la masse gélatine au four à micro-ondes. Faites chauffer la crème et le sucre, ajoutez la gélatine fondue, puis versez le mélange sur le lait de soja. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis mettez la préparation en siphon avec 2 cartouches de gaz. Réservez au frais au moins 6 h.