Pâte fermentée
Une pâte fermentée faîte maison, à utiliser dans différentes recettes.
Préparation
Étape 1 : Pour 1 pain
La pâte fermentée est une pâte à pain réalisée la veille de son utilisation. Le fait de la conserver et de l’utiliser dans la tournée du lendemain permet d’apporter du goût à la pâte, ainsi qu’une meilleure conservation du pain réalisé.
La veille, mélangez tous les ingrédients au crochet du batteur pendant 3 min à la vitesse I, puis 9 min à la vitesse II. Réservez au frais pendant 12 h. Le jour même mettez en pousse à 24 °C pendant 4 h.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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