Cookies cacahuète
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Crédits : Pierre Monetta

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Ingrédients (10 personnes)

Caramel onctueux

Pâte à cookies

Éclats de cacahuètes caramélisées

Praliné cacahuète lisse

  • 130 g de sucre semoule
  • 45 g d’eau
  • 250 g de cacahuètes

Préparation

Étape 1 : Caramel onctueux

Faites chauffer la crème avec le lait, 100 g de glucose, la gousse de vanille fendue et grattée et la fleur de sel.

Portez le sucre et le reste de glucose à 185°C, puis déglacez avec la crème chaude. Laissez cuire le tout à 105 °C, puis passez au chinois.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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