Cabillaud demi-sel poêlé endives cuites et crues, sucs à l’orange
Cabillaud demi-sel poêlé endives cuites et crues, sucs à l’orange
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Le cabillaud
- 1 cabillaud de 4,5 kg
- 500 g de gros sel
- 50 g de sucre semoule
Le fumet de cabillaud à l’orange
La marmelade d’endives
Préparation
Étape 1 : Le cabillaud
Ébarber, écailler, vider le cabillaud. Lever les filets. Les désarêter. Mettre les arêtes à dégorger dans de l’eau froide.
Enlever la peau et les parties rouges des filets. Mélanger le sel et le sucre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Malandran Xavier
Premium
Par
Alessandra Montagne
Chef
Premium
Recette offerte !
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
47
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
131
Par
Alain Ducasse
chef