Charlotte aux poires
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
- 3 poires au sirop Vergers de Gascogne ou
- 3 poires williams
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- nappage blond
Confection des biscuits cuiller
- 6 œufs
- 180 g de sucre semoule
- 80 g de farine
- 80 g de fécule
- sucre glace
Préparation de la mousse poires
- 25 cl de lait
- 90 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 7 g de gélatine
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cl de williamine
Montage de la charlotte
- 250 g de sucre
- 2 cl de williamine
Préparation
Étape 1 : Confection des biscuits cuiller
Préchauffer le four à 190 °C. Couvrir une plaque de papier sulfurisé.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Incorporer les jaunes d’œufs un à un avant que les blancs ne soient complètement fermes. Tamiser la farine et la fécule. Les ajouter en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Premium
Premium
