Cabillaud demi-sel, fenouils fondants, d’autres à cru assaisonnés d’une tapenade, jus d’essence

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le cabillaud

Lever les filets du cabillaud. Les parer légèrement.

Préparer une saumure en mélangeant le sel gris de mer avec le sucre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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