Plat : toutes les recettes - Page 47

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Plat - Page 47 3298 recettes

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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

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41

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Risotto aux légumes croquants

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131

École de Cuisine Alain Ducasse

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Ris de veau de lait fermier de deux façons

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15

Alain Ducasse

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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus

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18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, timbale de macaroni

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19

Alain Ducasse

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Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles

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19

Alain Ducasse

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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

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27

Alain Ducasse

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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus

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24

Alain Ducasse

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Quasi de veau orloff

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31

Alain Ducasse

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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

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Alain Ducasse

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Gnocchis de pomme de terre aux artichauts poivrade

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174

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Foie de veau à la lyonnaise

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41

Alain Ducasse

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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon

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37

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

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26

Alain Ducasse

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Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Veau de lait en grenadin, amandes fraîches, tomates au parmesan

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35

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées

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10

Alain Ducasse

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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois

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107

Alain Ducasse

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Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco

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Alain Ducasse

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