Plat : toutes les recettes - Page 47

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Plat - Page 47 3256 recettes

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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

40

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Risotto aux légumes croquants

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130

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Ris de veau de lait fermier de deux façons

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15

Alain Ducasse

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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus

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18

Alain Ducasse

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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, timbale de macaroni

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19

Alain Ducasse

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Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles

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19

Alain Ducasse

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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

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26

Alain Ducasse

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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus

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23

Alain Ducasse

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Quasi de veau orloff

Quasi de veau orloff

31

Alain Ducasse

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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

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87

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

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Alain Ducasse

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Gnocchis de pomme de terre aux artichauts poivrade

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136

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Foie de veau à la lyonnaise

Foie de veau à la lyonnaise

41

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », estouffade de cœurs de sucrine, quartiers de cèpe aux bouts de jambon

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37

Alain Ducasse

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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

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25

Alain Ducasse

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Jarret de veau de lait fermier façon osso-buco, gnocchi de pomme de terre caramélisés aux sucs de viandes

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Veau de lait en grenadin, amandes fraîches, tomates au parmesan

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35

Alain Ducasse

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Veau de lait de la tête au pied, fond de braisage lié de truffe, blettes mijotées

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9

Alain Ducasse

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Veau de lait en grenadin, girolles, pommes fondantes comme un dauphinois

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107

Alain Ducasse

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Filet mignon de veau en piccata aux pignons et raisins à la florentine, riz basmati au lait de coco

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132

Alain Ducasse

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