Gnocchis aux orties, mrs kirkham’s lancashire maturé et fleur de roquette

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Immédiatement après la cuisson, épluchez-les et passez-les au tamis une à une. Tapez le tamis sur la table entre chaque pomme de terre. Laissez-les sécher et refroidir sur le plan de travail à température ambiante pendant 30 min environ, puis ajoutez par-dessus la farine, les jaunes d’œufs, le sel et le beurre. Commencez à mélanger à l’aide d’une maryse puis terminez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajustez la quantité de farine selon la texture de la pâte. Réservez au frais pendant 2 h pour que la pâte durcisse.

Farinez votre plan de travail. Réalisez des boudins puis taillez-les afin de réaliser des gnocchis. Réservez au frais.