Accompagnement 140 recettes

Pour accompagner viande, poisson et crustacés, les légumes et les féculents sont plébiscités : riz blanc ou sauvage, pâtes à la semoule de blé dur ou la farine de châtaigne, polenta, pommes de terre sous toutes les coutures, carottes, brocolis, courgette, endives... Des aliments riches en glucides pour les uns et en fibres et minéraux pour les autres que l'on cuisine en gratin, en cocotte ou en purée.

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Recette de riz croustillant au safran à l’iranienne par Manoj Sharma
Tedec
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Par Chef
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Recette de quiques vertes par Alain Audouard
Les quiques vertes
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Courge au miel de montagne
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Recette offerte !
Recette de cocotte de fèves et de petits pois par Alain Ducasse
Cocotte de fèves et de petits pois
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Par Diététicienne-nutritionniste
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Recette de pommes de terre grenailles à l'ail par Alain Ducasse
Cocotte de pommes de terre grenailles
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Recette de poêlée de haricots verts par Alain Ducasse
Poêlée de haricots verts
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Légumes et herbes des paysans de provence en friture par Alain Ducasse
Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici
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Par chef
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Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande par Alain Ducasse
Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande
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Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire par Alain Ducasse
Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire
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Par chef
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Oignons au vinaigre par Alain Ducasse
Oignons au vinaigre
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Par chef
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Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons par Alain Ducasse
Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois
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Cèpes en feuilles de châtaignier par Alain Ducasse
Cèpes en feuilles de châtaignier
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Cèpes grenailles à l’huile par Alain Ducasse
Cèpes grenailles à l’huile
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Morilles étuvées au naturel ou légèrement crémées par Alain Ducasse
Morilles étuvées au naturel ou légèrement crémées
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Sauté de truffes noires en cassolette par Alain Ducasse
Sauté de truffes noires en cassolette
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Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles par Alain Ducasse
Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles, pommes de terre, fleur de sel
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Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée par Alain Ducasse
Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée
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Par chef
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Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée par Alain Ducasse
Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel
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Par chef
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Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu par Alain Ducasse
Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe
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Par chef
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Légumes et champignons cuits au sautoir puis refroidis par Alain Ducasse
Légumes et champignons cuits au sautoir puis refroidis, condiment de tomates et de cèpes
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Par chef
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