Accompagnement : toutes les recettes - Page 4

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Accompagnement - Page 4 201 recettes

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Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles, pommes de terre, fleur de sel

Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles, pommes de terre, fleur de sel

11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Sauté de truffes noires en cassolette

Sauté de truffes noires en cassolette

10

Alain Ducasse

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Morilles étuvées au naturel ou légèrement crémées

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23

Alain Ducasse

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Cèpes grenailles à l’huile

Cèpes grenailles à l’huile

20

Alain Ducasse

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Cèpes en feuilles de châtaignier

Cèpes en feuilles de châtaignier

24

Alain Ducasse

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Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

102

Alain Ducasse

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Oignons au vinaigre

Oignons au vinaigre

39

Alain Ducasse

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Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

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13

Alain Ducasse

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Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

76

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici

Légumes et herbes des paysans de provence en friture, pulpe de tomates confites à l’huile d’olive et gros sel, mesclun d’ici

28

Alain Ducasse

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Légumes et champignons cuits au sautoir puis refroidis, condiment de tomates et de cèpes

Légumes et champignons cuits au sautoir puis refroidis, condiment de tomates et de cèpes

28

Alain Ducasse

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Légumes et fruits d’automne mijotés au lard paysan

Légumes et fruits d’automne mijotés au lard paysan

129

Alain Ducasse

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Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe

Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe

28

Alain Ducasse

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Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel

Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel

66

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Premières févettes et truffes noires râpées en salade, pommes paille

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7

Alain Ducasse

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Courgettes écrasées à la fourchette et leurs fleurs

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141

Alain Ducasse

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Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

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33

Alain Ducasse

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Artichauts piquants à l’huile

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33

Alain Ducasse

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Pommes Maxim’s

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287

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Pommes Anna

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254

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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