Bûche roulée au chocolat et au sarrasin, parfum citron

Réaliser un beurre noisette : dans une casserole, faire bouillir le beurre environ 5 minutes, il est prêt quand il commence à roussir et à accrocher au fond de la casserole.

Torréfier la poudre d'amandes au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 170°C en mélangeant régulièrement et en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.

Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Dans un autre bol, mélanger les farines, la levure, le sel et la poudre d’amandes torréfiées. Mélangez ensuite le tout ensemble de manière à obtenir une pâte homogène.

Incorporer enfin le beurre noisette froid puis la crème. Étaler cette pâte régulièrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 165°C pendant 10-12 minutes. Ne pas hésiter pas à tourner la plaque à mi-temps pour homogénéiser la cuisson.

À la sortie du four, déposer une feuille de papier cuisson sur le biscuit puis le retourner sur une grille pour qu'il ne sèche pas.