Jus de volaille
Par
Michel Rostang
Chef
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 2 kg d’ailerons de volaille
- 20 cl d’huile
- 350 g d’oignons
- 150 g de carottes
- 300 g de beurre
- 30 cl de vin blanc
- 3,5 l de fond blanc
Préparation
Cassez les ailerons de volaille en trois. Faites-les caraméliser au four à 220 °C (th. 8) avec l’huile.
Épluchez et ciselez les oignons et les carottes. Ajoutez-les aux ailerons avec le beurre.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Andréas Mavrommatis
Chef
Premium
16
Par
Michel Rostang
Chef
Premium
Par
Denny Imbroisi
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
580
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Michel Rostang
Premium
20
Par
Michel Rostang
Chef
Premium
16
Par
Michel Rostang
Chef
Par
Michel Rostang
Chef
Recette offerte !
Par
Michel Rostang
Chef