Un bouillon de légumes fait maison, très simple à réaliser et parfait pour rehausser le goût de vos plats.
Préparation
Lavez et épluchez tous les légumes, puis émincez-les. Mettez l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez tous les légumes et faites-les suer sans coloration. Ajoutez le persil, l’ail pelé et le poivre. Mouillez à hauteur. Portez à petit frémissement durant 1 h à 1 h 30. Au terme de la cuisson, passez délicatement le bouillon au chinois. Réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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