Recette de Bouillon de légumes par Andréas Mavrommatis

Lavez et épluchez tous les légumes, puis émincez-les. Mettez l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez tous les légumes et faites-les suer sans coloration. Ajoutez le persil, l’ail pelé et le poivre. Mouillez à hauteur. Portez à petit frémissement durant 1 h à 1 h 30. Au terme de la cuisson, passez délicatement le bouillon au chinois. Réservez au frais.

Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Carottes Vichy

Carottes au cumin

Cake salé aux carottes, à la coriandre et au cumin

Carottes râpées au citron et aux raisins secs

Croquettes de carottes et pommes de terre

Carrot cake aux épices

Jus multivitaminé

Carrot cake façon gâteau invisible

Seiche aux épinards jus à l’encre de seiche

Moules au curcuma risotto d’épeautre au céleri et au fenouil

Gambas flambées à l’ouzo de Plomari, purée de fenouil, condiment tomate-verveine

Aïoli

Bouillon de légumes