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Bouillon de volaille

Bouillon de volaille

Denny Imbroisi

Par Denny Imbroisi Chef

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Bouillon de volaille

Bases ViandeLégumeFacile

La marche à suivre pour obtenir un bouillon de volaille réalisé avec ailerons de volaille, légumes et bouquet garni.

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Ingrédients

1 kg d’ailerons de volaille
1 oignon blanc coupé en deux
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, queue de persil)
1 carotte
1 branche de céleri
1 filet d’huile d’olive
1 bâtonnet de citronnelle
15 g de gingembre frais
2 l d’eau
50 g de vinaigre blanc
10 g de gros sel

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Brûlez les demi-oignons dans une poêle à sec.

Faites cuire tous les ingrédients pendant 2 h à feu doux, puis filtrez juste avant utilisation.

Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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