Bouillon de volaille
Par
Denny Imbroisi
Chef
Premium
La marche à suivre pour obtenir un bouillon de volaille réalisé avec ailerons de volaille, légumes et bouquet garni.
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Ingrédients
- 1 kg d’ailerons de volaille
- 1 oignon blanc coupé en deux
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, queue de persil)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 bâtonnet de citronnelle
- 15 g de gingembre frais
- 2 l d’eau
- 50 g de vinaigre blanc
- 10 g de gros sel
Préparation
Brûlez les demi-oignons dans une poêle à sec.
Faites cuire tous les ingrédients pendant 2 h à feu doux, puis filtrez juste avant utilisation.
Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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