Bouillon de pot-au-feu, ravioles de riz

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Un bouillon fin et aux inspirations asiatiques pour donner une seconde vie à vos restes de pot-au-feu.

Le mot du chef :

Vous pouvez utiliser d'autres restes de viande que celle du pot-au-feu, c'est pratique pour les liquider. Les petits bâtonnets de carotte et de navet apportent un petit croquant et une fraîcheur bien agréable.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez les échalotes au vinaigre

Épluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les dans une casserole, versez le vinaigre et faites cuire doucement jusqu’à ce que tout le vinaigre se soit évaporé et que les échalotes aient bien compoté, puis laissez tiédir.

Étape 2 : Préparez la farce

Effilochez la viande et déposez-la dans un saladier. Taillez les restes de légumes en petits morceaux et ajoutez-les.

Rincez, séchez et effeuillez la coriandre. Réservez une vingtaine de feuilles pour la décoration et ciselez le reste. Ajoutez-le dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez ensuite les échalotes au vinaigre, mais peu à peu : goûtez au fur et à mesure et arrêtez quand le mélange est à votre goût. Incorporez le raifort : goûtez de nouveau et ajustez la quantité. Mélangez.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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