Blanc de calmar cuit à la plaque à snacker, jus – garniture coco – curry
Blanc de calmar cuit à la plaque à snacker, jus – garniture coco – curry
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 gros calmar de 1,5 kg
- 50 g de graines de sésame
- fleur de sel
- 1/2 citron
- 40 g d’huile de sésame
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 cl de lait de coco
- pluches de persil
- poivre mignonnette
Garniture
- 1 noix de coco
- 1 l de lait de coco concentré
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cébettes
- 1 oignon nouveau
- 5 g de piment d’Espelette en poudre
- 25 cl de lait
- 2 oranges
- 1 ananas victoria
- 10 g de sucre semoule
- 5 g de curry de Madras en poudre
Préparation
Étape 1 : Préparation du calmar
Laver et rincer le calmar, le couper en deux et bien l’éponger.
Pratiquer des incisions de chaque côté, puis faire mariner dans un mélange de jus de citron, d’huile de sésame, d’huile d’olive et de lait de coco.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
241
Par
Julien Duboué
Chef
Recette offerte !
Par
Malandran Xavier
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
140
Par
Staub
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
12
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
242
Par
Alain Ducasse
chef