Calmar sauvage à la carbonara

Par Jean-François Piège

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Crédits : Loïc Nicoloso et Stéphane de Bourgies

Préparation 25 mnCuisson 20 mn

"En regardant un plat de spaghetti à la carbonara, mon imaginaire a transformé les pâtes en calmar ! En détaillant le calmar en fines lamelles, accompagné d’une crème au lard, mon rêve devient réalité…"

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Ingrédients (8 personnes)

Crème de lard

Calmar

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Préparation

Étape 1 : Crème de lard

Dans une cocotte, faites rôtir le lard sur les deux faces. Ajoutez le beurre et l’ail en chemise.

Mouillez de crème liquide et portez à ébullition. Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Passez la crème au lard au chinois et réservez au frais.