Calmar sauvage à la carbonara
"En regardant un plat de spaghetti à la carbonara, mon imaginaire a transformé les pâtes en calmar ! En détaillant le calmar en fines lamelles, accompagné d’une crème au lard, mon rêve devient réalité…"
Crème de lard
Préparation
Étape 1 : Crème de lard
Dans une cocotte, faites rôtir le lard sur les deux faces. Ajoutez le beurre et l’ail en chemise.
Mouillez de crème liquide et portez à ébullition. Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Passez la crème au lard au chinois et réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean-François Piège" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Jean-François Piège
