Blanc de cabillaud aux épinards

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Décoré de moules, ce blanc de cabillaud accompagné d'épinards est un plat qui hume la mer et sent bon les vacances...

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Préparation

Étape 1 : Sauce

Hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote, le curry et les baies roses dans 25 g de beurre à feu doux pendant 5 min. Versez le vin blanc puis le fumet de poisson. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min. Filtrez la sauce à travers une passoire fine. Incorporez le jus du citron, la crème puis le reste du beurre. Ajoutez les moules et gardez au chaud dans une bouteille thermos.

Étape 2 : épinards

Hachez l’ail. Pelez et coupez la poire en petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir les épinards dans le beurre avec l’ail à feu moyen pendant 2 min. Ajoutez la poire. Salez, poivrez et mélangez.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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