Blanc de cabillaud aux épinards

Hachez l’échalote. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote, le curry et les baies roses dans 25 g de beurre à feu doux pendant 5 min. Versez le vin blanc puis le fumet de poisson. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min. Filtrez la sauce à travers une passoire fine. Incorporez le jus du citron, la crème puis le reste du beurre. Ajoutez les moules et gardez au chaud dans une bouteille thermos.