Du porc rôti et une purée d'aubergines accompagnés de boudins noirs aux pommes et lardons.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 carré de porc de 1,5 kg demandez au boucher de fendre l’os entre les côtes)
- huile d’olive
- 2 brins de thym
- fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Cuisson du carré de porc
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Mettez le carré de porc dans un plat à gratin.
Enrobez-le généreusement d’huile d’olive.
Parsemez de fleur de thym.
Faites-le cuire pendant 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus rendu.
Posez le plat sur la porte du four et recouvrez-le de papier aluminium.
Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la découper.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Épluchez, épépinez et coupez en quatre les pommes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Ajoutez les pommes et faites-les dorer à feu moyen.
Flambez-les avec le calvados.
Dans une sauteuse, faites dorer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons et les lardons à feu moyen. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites dorer dans l’huile restante les boudins coupés en rondelles. Ajoutez-les aux oignons.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
