Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs extra-frais
- 5 cl de vinaigre blanc
- 50 cl de bouillon de pot-au-feu
- 10 cl de gelée de pied de veau
- 2 cl de madère
Clarification du bouillon de pot-au-feu
Préparation des éléments de décor
Préparation
Étape 1 : Clarification du bouillon de pot-au-feu
Dégraisser, dénerver et hacher la viande de bœuf.
Éplucher, laver et émincer finement la carotte, le vert de poireau et le céleri. Laver et concasser la tomate.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Hugo Desnoyer
Artisan boucher
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Four Vapeur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
