Préparation
Plonger délicatement les œufs dans de l’eau bouillante. Les cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les égoutter et les écaler.
Étape 2 : Mayonnaise
Mettre le jaune d’œuf, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre dans une petite calotte. Mélanger le tout et incorporer petit à petit l’huile en filet, en fouettant vivement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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