Biche, canneloni fondants

Mariner la viande et la garniture dans le vin pendant 12h. Egoutter la garniture aromatique et la viande. Colorer la viande puis la singer c'est-à-dire mettre la farine, cuire quelques minutes puis verser le fond blanc de volaille. Ajouter la garniture aromatique et le jus. Mouiller à l’eau et cuire environ 2 h. Retirer la viande et l'émietter. Passer le jus au chinois puis réduire, ajouter la gelée de groseille et le chocolat en dernier. Vérifier l’assaisonnement et réserver.