Biche, canneloni fondants
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce de biche

Mariner la viande et la garniture dans le vin pendant 12h. Egoutter la garniture aromatique et la viande. Colorer la viande puis la singer c'est-à-dire mettre la farine, cuire quelques minutes puis verser le fond blanc de volaille. Ajouter la garniture aromatique et le jus. Mouiller à l’eau et cuire environ 2 h. Retirer la viande et l'émietter. Passer le jus au chinois puis réduire, ajouter la gelée de groseille et le chocolat en dernier. Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Étape 2 : Préparation du jus vert

Laver puis blanchir les épinards. Mixer les épinards dans un blender puis passer au chinois et réserver au réfrigérateur.

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