Artichauts violets et fenouils cuisinés en barigoule, ail confit, herbes du potager et lard croustillant
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les artichauts et le fenouil
La salade d’herbes
- 20 g de riquette
- 2 branches d’hysope
- 20 pluches de cerfeuil
- 10 g de persil plat
Le lard croustillant
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’ail confit
Défaire la tête d’ail. Disposer les gousses en chemise dans une russe, couvrir de fond blanc, ajouter 5 cl d’huile d’olive, 1 pincée de sel, le thym et le laurier.
Porter à frémissements et laisser cuire doucement pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient fondantes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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