Artichauts violets et fenouils cuisinés en barigoule, ail confit, herbes du potager et lard croustillant
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les artichauts et le fenouil
La salade d’herbes
- 20 g de riquette
- 2 branches d’hysope
- 20 pluches de cerfeuil
- 10 g de persil plat
Le lard croustillant
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’ail confit
Défaire la tête d’ail. Disposer les gousses en chemise dans une russe, couvrir de fond blanc, ajouter 5 cl d’huile d’olive, 1 pincée de sel, le thym et le laurier.
Porter à frémissements et laisser cuire doucement pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient fondantes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Bruno Falissard
Gourmet
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
