Artichauts violets et fenouils cuisinés en barigoule, ail confit, herbes du potager et lard croustillant
Les artichauts et le fenouil
La salade d’herbes
- 20 g de riquette
- 2 branches d’hysope
- 20 pluches de cerfeuil
- 10 g de persil plat
Le lard croustillant
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’ail confit
Défaire la tête d’ail. Disposer les gousses en chemise dans une russe, couvrir de fond blanc, ajouter 5 cl d’huile d’olive, 1 pincée de sel, le thym et le laurier.
Porter à frémissements et laisser cuire doucement pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient fondantes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
