Les artichauts
- 7 artichauts poivrade
- Le jus de 1/2 citron
- 1 tranche de lard paysan de 1 cm d’épaisseur
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 4 gousses d’ail rose
- 4 branches de thym frais
- 10 cl d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de volaille
- 1 feuille de laurier
- 5 cl d’huile d’olive
La garniture
Préparation
Étape 1 : Les artichauts
Effeuillez, puis tournez les artichauts en laissant 2 cm de feuilles et de queues. Coupez-les en deux dans la hauteur et retirez le foin si nécessaire. Réservez dans de l’eau additionnée du jus du citron. Ce dernier est un anti-oxydant, ce qui permet aux artichauts de rester bien jaune tout au long de la réalisation de la recette.
Étape 2 : La garniture
Coupez la tranche de lard en lardons de 1 cm. Épluchez et émincez l’oignon blanc en lanières. Épluchez et lavez la carotte. Fendez-la en deux dans la longueur, puis taillez des morceaux de 0,5 cm en biseau.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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