Recette d'Artichauts en barigoule par École De Cuisine Alain Ducasse

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Artichauts en barigoule

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Préparation 25 mnCuisson 30 mn

Entrée Légume

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Ingrédients (4 personnes)

Les artichauts

7 artichauts poivrade
Le jus de 1/2 citron
1 tranche de lard paysan de 1 cm d’épaisseur
1 oignon blanc
1 carotte
4 gousses d’ail rose
4 branches de thym frais
10 cl d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
20 cl de fond de volaille
1 feuille de laurier
5 cl d’huile d’olive

La garniture

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Préparation

Étape 1 : Les artichauts

Effeuillez, puis tournez les artichauts en laissant 2 cm de feuilles et de queues. Coupez-les en deux dans la hauteur et retirez le foin si nécessaire. Réservez dans de l’eau additionnée du jus du citron. Ce dernier est un anti-oxydant, ce qui permet aux artichauts de rester bien jaune tout au long de la réalisation de la recette.

Étape 2 : La garniture

Coupez la tranche de lard en lardons de 1 cm. Épluchez et émincez l’oignon blanc en lanières. Épluchez et lavez la carotte. Fendez-la en deux dans la longueur, puis taillez des morceaux de 0,5 cm en biseau.