Recette d'Anchoïade par École De Cuisine Alain Ducasse

Anchoïade

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Préparation 10 mnRepos 2 h

Découvrez la recette de l'anchoïade version Alain Ducasse. Facile à réaliser, ce mets typique de la Provence vous offrira saveurs et gourmandise. Quelques filets d'anchois, des olives dénoyautées, des gousses d’ail et de l'huile d'olive : voici une sauce indispensable pour tous vos repas aux couleurs du Sud. Servez-la en entrée avec des crudités ou en apéritif, à tartiner sur des croûtons grillés.

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Ingrédients

250 g de filets d’anchois à l’huile
12 cl d’eau
8 cl de vinaigre blanc
2 gousses d’ail
30 g d’olives noires dénoyautées (ou 36 petites olives non dénoyautées)
20 cl d’huile d’olive
18 cl d’huile de pépins de raisin

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Mélangez l’eau avec le vinaigre. Coupez les gousses d’ail en deux, pelez-les et retirez le germe qui se trouve au centre.

Mettez les anchois, les olives dénoyautées et l’ail dans le bol d’un robot. Ajoutez un peu du mélange d’eau et de vinaigre. Mixez.

Mieux vaut utiliser des anchois à l’huile plutôt que des anchois au sel dont le goût est très fort. À la fin de la préparation, goûtez l’anchoïade : si elle est trop forte, adoucissez-la en ajoutant de l’huile.