Araignée de mer épicée aux aromates

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Préparation

Quelques jours avant la préparation, mettez 1 c. à c. de graines de coriandre dans 4 cl d'huile d'olive et laissez infuser jusqu'au jour même.

Faites cuire les araignées de mer pendant 15 à 20 min dans le court-bouillon épicé. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon, puis extrayez la chair des carapaces.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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