Pintade fermière et foie gras rôtis, pommes de terre confites au jus
Par
Joël Robuchon
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Flambez entièrement les volailles, en insistant particulièrement sur les pattes. Retirez la peau des pattes. Sectionnez les doigts, excepté le plus long dont vous coupez la pointe. Coupez l'extrémité des ailes et le cou. Réservez les parties coupées. Videz les pintades et enveloppez les pattes dans de l'aluminium ménager.
Flambez les volailles en insistant sur les pattes, retirez les restes de plumes, puis la peau des pattes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
286
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Par
Miele
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef