Pintade fermière et foie gras rôtis, pommes de terre confites au jus

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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Flambez entièrement les volailles, en insistant particulièrement sur les pattes. Retirez la peau des pattes. Sectionnez les doigts, excepté le plus long dont vous coupez la pointe. Coupez l'extrémité des ailes et le cou. Réservez les parties coupées. Videz les pintades et enveloppez les pattes dans de l'aluminium ménager.

Flambez les volailles en insistant sur les pattes, retirez les restes de plumes, puis la peau des pattes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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