Recette d'Anchois marinés aux poivrons par Alain Ducasse

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Anchois marinés aux poivrons

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 20 mn

Entrée PoissonLégumeIntermédiaire

Cette recette savoureuse se prépare la veille car les anchois marinent durant 12 heures voir plus en fonction de leur épaisseur. Cette recette est idéale en entrée. Pourquoi ne pas commencer votre repas par ce plat coloré plein de fraîcheur ?

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des anchois

Préparation des poivrons et des aromates

Préparation des anchois marinés

Les anchois salés
Le saladier de poivrons et d’aromates
1 c. à c. de piment d'Espelette
Huile d’olive

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation des anchois

Lever les filets d’anchois. Étaler une couche de gros sel sur une plaque et aligner les filets d’anchois bien à plat côté chair sur le sel. Les laisser ainsi mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur. Les retirer du sel, et les rincer. Les déposer sur un linge sec. Poser dessus un autre linge sec et tapoter légèrement pour les éponger. Les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation des poivrons et des aromates

Éplucher les poivrons au couteau économe. Les ouvrir en 2 et retirer soigneusement les graines et les filaments blancs. Puis tailler chaque demi-poivron en fines lanières. Éplucher et ciseler les gousses d’ail. Effeuiller la sarriette, le thym et la branche de romarin. Les concasser au couteau. Mélanger tout ces éléments ensemble dans un saladier.