Côte de bœuf du charolais

Faites chauffer la sauce à feu très doux.

Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant leur cuisson.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu vif.

Quand l’huile est très chaude, faites-y dorer les côtes de bœuf de chaque côté.

Mettez-les au four pendant 8 minutes.

Retournez-les et faites-les cuire encore 8 minutes.

Posez-les sur la porte du four et recouvrez les côtes de papier aluminium.

Laissez reposer 5 minutes.

Tranchez la viande et posez les tranches sur les assiettes.

Parsemez de fleur de sel et de poivre.

Nappez de sauce et servez aussitôt.

Ces côtes de bœuf se servent accompagnées de céleri-rave aux échalotes (voir p. 180) ou de frites maison (voir p. 116).